Wusstest Du, dass der Stiel eigentlich den schmackhaftesten Teil des Brokkoli darstellt? Leider landet er in vielen Küchen und Haushalten noch immer im Müll, obwohl es nicht sein müsste. Darum hat sich HOFMANNs zur Aufgabe gemacht, neue Rezepte zu entwickeln, bei denen die gesamte Brokkoli-Pflanze verwertet wird. Erste Ergebnisse unserer hauseigenen Testküche zeigen, dass sich der Stiel beispielsweise gut für Suppen oder zum Untermischen in Reisgerichten eignen kann. Auf diese Weise integrieren wir das Gemüse vollständig in den Lebensmittelkreislauf und reduzieren Food Waste, indem wir gleichzeitig neue, hochwertige Menüs kreieren. 

Ein zweites Beispiel: Für unsere Gerichte mit Schweinefleisch beziehen wir keine vorportionierten Stücke, sondern vollständige Schweinehälften von unseren Lieferanten. Getreu unserer Tradition aus dem Metzgerhandwerk verarbeiten wir die rohen Zutaten vollständig in unserem Haus, sodass dank durchdachter Zubereitung nur sehr kleine Anteile übrig bleiben. Auch dieser geringe Rest wird bei HOFMANNs nicht entsorgt, sondern nach Möglichkeit unserem Partner ReFood weitergegeben, der sich um eine fachgerechte Weiterverarbeitung kümmert. Darüber hinaus wenden wir ein spezielles Reinigungsverfahren für unsere Zubereitungsanlagen an, das sich als besonders wirkungsvoll bei der Feststoffabtrennung erweist. In der Folge sinkt unser Bedarf an qualitativem Rapsöl, was ebenfalls zur Verringerung von Food Waste beiträgt. 

Auch auf dem Papier tragen unsere Ambitionen zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung Früchte: So gelingt es uns von Jahr zu Jahr, unseren Anteil an Food Waste zu reduzieren. Von 5,13% in 2020 über 4,0% in 2021 sind wir mittlerweile bei einem Wert von 3,82% angekommen – eine Entwicklung, die zuversichtlich für weitere Optimierungen in der Zukunft stimmt.